来源：美国哥伦布当代新闻学院免费新闻媒体Freepress
作者：伊丽莎白·库钦奇（Elizabeth Kucinich）博士
编辑：高来益（全球顶尖自然疗法中国传播讲师）
美国食品药品监督管理局（FDA）已批准近700种药物用于生产食品的动物，其残留物污染了美国的肉类供应，并储存在动物脂肪中。
拟议的新饮食指南促进了动物脂肪消费的增加，同时忽视了一个危险的事实：近700种药物化合物和农药残留污染了美国的肉类供应，其中许多集中在脂肪中。
动物性食物被药物污染
随着2025年美国农业部制定的美国人新膳食指南的形成，严重的脱节威胁着公共卫生。一些倡导者呼吁增加动物脂肪的摄入量，并推广所谓的祖先或酮饮食，理由是传统智慧和营养密度。但这些论点忽略了一个核心事实：
事实上，像Keto（生酮饮食）这样的饮食通常依赖于工业生产系统中的肉类和乳制品，在那里，药物和化学物质的污染是司空见惯的。当肉类和脂肪中含有抗生素、类固醇激素、合成防腐剂、砷、抗球虫药和杀虫剂的残留物时，通过肉类和脂肪治愈的希望破灭了。
许多毒素恰恰积聚在被誉为营养丰富的脂肪和器官中。
祖先饮食的理想化叙事与现代工业食品的有毒负担之间存在着明显的差距。在美国农业部解决肉类供应的药品和化学污染问题之前，它不能以健康的名义可靠地建议增加动物脂肪的摄入。
十年前，作为食品安全中心的政策主管，我帮助发表了一份题为“美国的秘密动物药物问题”的报告，确定了美国肉类生产中使用的450多种动物药物和饲料添加剂。这个数字当时让我感到震惊。
今天，美国食品和药物管理局（FDA）已批准近700种兽药用于生产食品的动物。这个数字不仅包括生长促进剂和抗生素，还包括合成激素、β受体激动剂、抗球虫药和抗寄生虫药。
结果不是想象中的过去那种干净、牧场饲养的肉。这是一个供应链，将药物和污染物集中在高动物脂肪饮食模式下最有可能鼓励的脂肪、器官肉和乳制品中，最常见于学校和食品公司供应的加工肉类中。
根本问题在于：在美国，只有不到1%的肉类和乳制品是在牧场的再生有机系统中生产的。剩下的99%来自饲养在工业设施中的动物，它们被喂食化学饱和的转基因谷物，自然行为的空间很小。
通过饮食指南促进动物脂肪的消费增加，而不解决这一供应现实，意味着有效地促进药物残留物的摄入增加，而不是清洁、营养丰富的食品倡导者所设想的。
这些药物不仅用于治疗生病的动物。它们是工厂化农业模式的结构性特征，用于抑制极端限制的后果，加速非自然增长，以牺牲健康、体面、同情和家庭农民福祉以及农村生计为代价提高所谓的工业效率。
美国食品安全中心的报告发现，美国食品药品监督管理局“关于动物药物影响的信息少得惊人”，但批准了“可能对人类或动物构成重大威胁”的药物。
药物类别揭示了干预范围
肉类消费增长推动者代表了最令人震惊的类别。莱克多巴胺和齐帕特罗等β受体激动剂会迅速增加猪和牛的瘦肌肉质量，同时引起严重的副作用，包括攻击性、心脏问题、疲劳和因身体压力而无法行走。
这些药物造成了如此可怕的痛苦，以至于动物在屠宰前经常完全失去蹄子。由于已知对动物行为和人类健康的影响，包括欧盟、中国和俄罗斯在内的至少160个国家禁止或限制使用莱克多巴胺。
然而，美国允许肉类中的残留水平比国际标准高出五倍。
如果β受体激动剂会导致动物的攻击性、焦虑和体重大幅增加，那么当它们被人类食用时会有什么影响？
类固醇激素同样令人担忧。合成激素，如醋酸trenbolone和zeranol通常植入牛体内，在那里它们作为内分泌干扰物与癌症和生殖危害有关。
这些化合物会干扰人体激素功能，研究表明，儿童和胎儿对类固醇特别敏感，即使是微小的变化也可能对健康产生重大影响。
研究表明，暴露于肉类中的激素残留与女孩的早熟有关，而母亲在怀孕期间食用更多牛肉与男孩精子浓度降低有关。
抗生素是数量最多的类别。事实上，超过70%的医学上重要的抗生素都是给动物服用的。虽然有些用途是治疗性的，但大多数抗生素都是喂给工业饲养的动物，以预防因过度拥挤和免疫系统减弱而流行的疾病，并促进体重快速增加和生长。
这种广泛的非治疗性给药造成了研究人员现在所说的“食源性尿路感染”，因为肉类消费中的耐药细菌会导致人类，特别是女性的抗生素耐药性感染。
饲料添加剂使药剂更加完整。乙氧喹最初是作为一种杀虫剂开发的，尽管有记录表明其有毒性作用，但仍用于牲畜饲料。美国食品药品监督管理局自己的资料表明，即使在批准时，乙氧喹也被公认为有害和有毒，研究表明，它增加了大鼠的肿瘤发病率，并导致狗的肝脏、肾脏和肠道损伤、腹部压痛和尿液变色。
至关重要的是，这些化学物质并不是单独起作用的。
肉类和乳制品通常含有多种农药、抗生素和兽药的痕迹，产生了一种有毒的混合物，科学家们才刚刚开始了解其综合作用。
数百种化学残留物的协同作用代表了对人类健康的前所未有的实验，由于饮食指南影响全国的学校食品计划，儿童面临的风险最大。
测试不充分导致污染加剧
政府对这种药品污染的监督仍然严重不足。食品与环境报告网络的调查记录显示，美国农业部对药物残留的检测只涵盖了肉类生产的一小部分，尽管生产了数十亿磅，但几年来检测莱克多巴胺残留的牛肉样本不到800个。
当检测确实发生时，在单个样本中通常会发现多种药物残留，包括未经批准的药物和超过法定阈值的残留。
除了直接给药外，工业化畜牧业生产还使消费者暴露于持久性环境污染物中，这些污染物通过受污染的饲料和环境暴露积聚在动物脂肪中。
最值得注意的是，二恶英是积聚在动物脂肪中的有毒副产品。美国环境保护局将二恶英归类为可能的人类致癌物，美国疾病控制与预防中心（CDC）的有毒物质和疾病登记处将二恶英确定为强效内分泌干扰物。
超过95%的人类二恶英暴露来自饮食摄入，动物脂肪是主要途径，因为二恶英会在脂肪组织中生物累积。
污染范围远远超出二恶英。汞和镉等重金属集中在食物链的上游，特别是在器官肉和乳制品中。
转基因玉米和大豆中的持久性杀虫剂给工业牲畜带来了额外的毒性负担。最近的测试揭示了这种污染的范围：2023年，在35%的黄油样本中检测到DDE（DDT代谢产物），而2021年，37%的黄油样本发现了神经毒性杀虫剂联苯菊酯。
这发生在这些化学物质被禁止或限制使用几十年后，证明了持久性有机污染物是如何在动物脂肪中积累的。
2024年的一项全面研究调查了通过食物接触农药的情况，发现牲畜和家禽占致癌农药总暴露量的39%，而牛奶和乳制品占所有暴露量的22%。
每一块牛排或每一杯牛奶背后都有一个化学供应链，该供应链始于玉米和大豆等农药密集型作物，这些作物用于快速廉价地育肥动物。这些化学物质不会留在土壤中，它们会积聚在动物组织、脂肪和牛奶中，最终到达消费者的盘子里。
这些化合物会与脂肪结合并随着时间的推移而积累，甚至可能超过安全的每日摄入量，特别是对于儿童和孕妇，他们特别容易受到这些有毒化学物质的累积影响。
欧盟长期以来一直禁止莱克多巴胺、生长激素和许多在美国生产中常见的饲料添加剂。100多个国家禁止在美国畜牧业中仍然是标准的药物。
美国没有重新评估标准，而是继续出口受药物污染的肉类，同时通过饮食建议使国内消费正常化。
MAHA矛盾：政策与原则
当前政策最令人不安的方面是“让美国再次健康（MAHA）”的言论与政府和立法机构领导的政府行动之间的鲜明矛盾。
美国卫生部长肯尼迪在其职业生涯的大部分时间里都致力于强调集约化动物工厂的失败。我和肯尼迪部长第一次是在国会见面，那是在我和CFS举办了一场放映纪录片《养猪业》的活动中。
MAHA的核心是将动物从工业限制中解放出来，并将它们送回陆地。政府和整个共和党国会正在积极努力实现这些目标。
虽然卫生部长肯尼迪专注于减少药物暴露，但农业部继续撤销对有机转型至关重要的计划，同时增加数十亿美元对化学密集型工业农业的支持。
最近负责确保动物药物安全的美国食品药品监督管理局工作人员的裁员进一步损害了监督。
2025年4月，参议员Joni Ernst与MAHA党团主席、参议员Roger Marshall等共同提案人介绍了《参议院粮食安全和农场保护法案》（S.1326）。
该法案以失败的《EATS法案》为蓝本，家庭农民和倡导者十多年来一直在抵制该法案，该法案是由最大的工业化农业利益推动的，而不是由独立农民推动的。
它将禁止各州和地方对其他州的产品执行农业生产标准，推翻加利福尼亚州的第12号提案和马萨诸塞州的第3号问题等措施，并可能取消当地对杀虫剂、除草剂和其他环境危害的保护。
众议员Ashley Hinson最近推出的“拯救我们的培根法案”直接针对第12号提案，试图阻止其要求农民为猪提供足够的转身空间。
在目前的妊娠箱系统中，怀孕的母猪被关在金属围栏里，围栏小到不能完全坐下或躺四个月。
他们将巩固工厂化养殖，剥夺社区对有毒化学物质暴露的保护，并确保数百万动物仍处于极端封闭状态。众议院和参议院的农业法案很快就会出台，可能会包括这些条款，因此在它们被纳入必须通过的立法之前，现在就必须解决这些问题。
全国数千名食品、农业和健康倡导者正在动员起来阻止它们。整个政府是在推进MAHA的承诺下当选的，并继续受益于MAHA信息和民意调查的普及。
包括罗林斯部长在内的许多政客都公开表示支持这场运动，但他们也在大力推进削弱当前农业标准、破坏各州保护公民权利的措施。
这是该运动团结起来的关键时刻，明确表示保护公共卫生、动物福利和环境安全需要在这些规定成为法律之前停止这些规定，并追究提出这些规定的人的责任。
残酷的讽刺是，在改变生产系统之前促进动物脂肪消费的增加，本质上是在倡导更多的工厂化养殖、更多的药物污染和更多的动物痛苦，这与MAHA的既定使命完全相反。
这也意味着更多的人类药物消费和更多的健康问题，因为消费者在不知不觉中摄入了MAHA声称在医疗保健中反对的药物残留，而不是通过他们的餐盘。
数学的不可能性
即使政策与高动物源性食物的饮食原则相一致，肉类消费建议的数学也不起作用。
我选择以植物为基础的饮食，同时支持和倡导“少吃肉”，并将尽可能多的现有动物生产转化为有机牧场和高福利系统。
我与世界农业同情组织合作创建了再生有机认证（ROC），以及罗代尔研究所，该研究所将动物福利和土壤健康指数添加到先进的有机标准中。
然而，2012年的一项研究发现，在美国转向全草饲牛肉将需要额外20万平方英里的土地，比纽约、宾夕法尼亚、佛罗里达和俄亥俄州的总面积还大。
这一数字仅说明了将2012年的牛肉生产转变为牧场饲养系统，而不是当前倡导者所倡导的大幅增加的消费水平，他们建议大幅增加牛肉、羊肉、野味、器官肉、家禽、鸡蛋和全脂乳制品。
如此急剧增加的动物产品消费所需的土地将远远超过这些已经不可能的数字。
美国膳食指南改革中推动动物源性食品消费水平的提高，将推动土地需求远远超出任何形式的动物生产，尤其是基于牧场的人道系统。
满足这一增长的市场需求将加剧对动物福利、人类健康以及接触农用化学品和药品的已经有害的影响。无论是从人类福祉、动物福利还是环境完整性的角度来看，这些建议都无法与任何可信的健康定义相协调。
全面的前进道路
让我们面对现实吧，如果美国人选择从假冒食品转向全有机食品，我们将看到快速的显著健康益处和疾病逆转，化学物质暴露的减少和营养摄入的显著增加。
因此，在辩论营养思想之前，我们必须通过全面改革来确保食品的完整性。
这需要将联邦补贴从转基因玉米和大豆转向再生有机农业（这与无法达到有机标准的化学生产商使用的“再生农业”不同），为农民向清洁生产方法过渡提供必要的资金和技术支持。
我们需要具有完全公开透明度的强有力的残留检测，这样消费者就可以对他们养活家人的食物做出明智的决定。
监管体系本身需要彻底改革。美国食品药品监督管理局必须对所有动物药物实施强制性的环境和健康影响审查，而不是让公众在批准后证明其危害。
该机构在制定营养指导时应将食品质量置于食品集团政治之上，认识到食品的来源和生产方法与食品类别本身同样重要。
我们需要一种文化转变，从超加工食品转向尊重所消费的生命和消费者的生活营养。
工业化农业时代“祖先饮食”的虚假承诺
在不改变生产体系的情况下促进更多的肉类和乳制品消费，不会让美国人获得高质量的牧场饲养食品。这将增加药物、激素和化学物质的暴露，破坏这些饮食变化旨在实现的健康结果。
让美国再次健康（MAHA）的表现取决于价值观和行动之间的连贯性。我们不能将工厂化养殖的脂肪作为健康食品，也不能以传统的名义提供化学成分受损的饮食。
在我们的食物供应清洁之前，促进增加动物脂肪消费的饮食指南不是祖传的智慧，它们是伪装成营养科学的工业危害。可悲的事实是，在当今高度工业化、残酷的动物生产体系中，没有祖先吃这种东西。
美国本届政府和国会制定的政策，尽管声音一致并承诺让美国再次健康，但实际上使再生有机农业倒退了几十年，破坏了食品运动取得的进步，同时增加了对最大、最有害和倒退做法的补贴，增加了动物生产中的有毒负荷和药品。
祖先的饮食是基于土地的生态承载能力，即通过富含生物多样性的生态系统对动物进行野生放牧，这些生态系统由生活在其中的人类社区管理，而不是主导。
在祖先时代，动物被仪式性地猎杀，被献祭和食用时受到尊重，但一切都被吃掉了，没有任何东西被浪费，生命、死亡和回归的神圣循环体现在这种生活和饮食方式中。人类也会吃富含水果、坚果和野生草药的季节性饮食，最重要的是，食物选择将由生物区域和个人需求决定。
这个系统与被关在金属笼子里的动物毫无相似之处，这些动物被灌满了药物鸡尾酒，被喂以化学饱和的转基因谷物，并在每天屠宰数千只被麻醉、被虐待、压力大的动物。称这个是祖先饮食是在嘲笑我们的祖先和在这个系统中受苦的动物。
路径是明确的：首先转变供给，然后考虑调整需求。无论如何，唯一可行的方法是少吃肉，吃好肉。
在巨大的城市化人口规模时代，原生态的饮食当前无法实现。饮食导致健康危机，但依然有办法控制甚至逆转环境和基因合作而催生的病情，那就是冰沙饮食和高来益传播的自然疗法。
