关节炎泛指发生在人体关节及其周围组织，由炎症、感染、退化、创伤或其他因素引起的炎性疾病，可分为数十种。我国的关节炎患者有1亿以上，且人数在不断增加。
关节炎的病因复杂，主要与自身免疫反应、感染、代谢紊乱、创伤、退行性病变等因素有关。根据病因可将关节炎分为骨关节炎、类风湿性关节炎、强直性关节炎、反应性关节炎、痛风性关节炎、风湿性关节炎、化脓性关节炎等。
关节炎临床表现为关节的红、肿、热、痛、功能障碍及关节畸形，严重者导致关节残疾，影响患者生活质量。
这里谈谈骨关节炎是怎么导致的。
骨关节炎的一个重要原因是关节软骨的退化。
当我们走路、运动、劳动时，关节软骨开始磨损。
磨损后怎么办呢？休息和睡觉时身体就开始修复关节软骨，也就是合成新的软骨。软骨一直在经历着合成与磨损的循环。
要保持关节健康，合成软骨的速度必须赶得上磨损的速度，否则，软骨就会出现炎症，甚至出现骨刺，开始感觉不适、疼痛等症状。
那么，如何才能赶得上磨损的速度呢？
那就跟营养物质有关了，如果修复关节软骨的营养物质缺乏或质量不佳，就跟不上了，长此以往，就会出问题。
怎么补充营养呢？胶原蛋白是软骨的主要成分，没有胶原蛋白，关节软骨就会散架。磨损的过程会损失很多的胶原蛋白。因此，要补充胶原蛋白的合成原料。
如果合成胶原蛋白的原料不充分，会导致胶原蛋白的合成受阻，胶原蛋白的质量不好，合成的胶原蛋白也会影响关节软骨的健康。第二天，关节软骨就不会很好地修复，一起床就会感觉关节僵硬，甚至一身疼。
怎么补充胶原蛋白的原材料呢？胶原蛋白上有一种重要的物质，叫做糖胺聚糖，如果没有补充这家伙，就会影响胶原蛋白的合成。哪些食物中有糖胺聚糖呢？动物内脏、骨头、海带都有丰富的糖胺聚糖。
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