发酵食品为我们提供了丰富的益生菌和营养物质。
发酵食品具有悠久的历史，我国在6000年前就开始发酵卷心菜。
很多老年人喜欢吃咸菜腌菜酸菜什么的，身体很健康，因为发酵食品有利于肠道菌群。
发酵是什么，发酵是由酶控制的有机物质的转化过程。生活中很多食物都经过了发酵过程的，比如啤酒、红酒、酱油、泡菜。
酵母菌、细菌等微生物会通过自身产生的大量的酶把食物中的糖、淀粉和纤维素分解转化为它们所需的维生素、氨基酸、脂肪酸等物质，并分解植物中的毒素。
其中糖被有益菌转化为乳酸，乳酸能杀死有害细菌，因而营养物质容易保存，不容易流失，因而腌菜能保存较长时间。
我们吃这些酸菜腌菜咸菜时，这些食物含有益生菌，我们的消化液也会杀死其中的部分微生物，幸存的微生物会保护我们，那些被杀死的微生物所产生的营养物质给了我们。
我们获得的营养物质都是经过微生物分解的直接的营养物质，更加有利于我们消化和吸收。所以，建议常吃发酵类食品。
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