来源：Yuri Elkaim（尤里·埃尔卡姆）官网
作者： Yuri Elkaim（美国畅销书《全天能量饮食》作者）
中文编辑：高来益（电子书《肾结石自然疗法》作者）
你的饮食是“酸性”还是“碱性”？你为什么要关心？如你所知，你吃的食物对你的健康有很大的影响。吃更多高碱性食物可以促进健康，我们将在下面学习。
但这并不意味着你突然必须吃“生”或“纯素”饮食。碱性饮食只是意味着你吃了更多的某些食物，以帮助防止你的血液变得过于酸性，从而以无限的方式促进你的健康。
为什么要吃碱性食物呢？因为身体很难在酸性内部环境中正常产生能量，因为酸性状态会减少细胞用于能量产生的氧气。
酸/碱是什么意思？
我们的身体有一个pH平衡，它测量我们血液中的酸度。这个水平可以影响我们的整体健康状况，以及我们是否有患严重疾病的风险。
我们的血液是在0到14的pH值范围内测量的。0被认为是最酸性的，而14是最高碱性的。我们血液的理想pH值约为7.4，基本是弱碱性或中性。
酸碱平衡对你很重要的原因是它直接影响你的健康状况。酸性环境被认为是疾病和疾病滋生的完美环境。
影响血液pH值的主要因素之一是我们吃的食物种类。
所有食物都可以分为酸性、碱性或中性。碱性或酸性食物不是通过其物理性质来衡量的，而是通过食物代谢后留在体内的残留物来衡量的。
例如，我们本能地认为柠檬是酸性的，因为它有酸味，并且能够侵蚀我们的牙釉质。但一旦被身体代谢，柠檬就会使血液呈碱性。这就解释了为什么吃起来是酸味的食物会在体内“变成碱性”。
为了确定食物对身体是碱性的还是酸性的，每种食物都要用PRAL量表进行测量。
什么是PRAL？
PRA是代表食物的“潜在肾酸负荷”。PRAL不是简单地将食物分为酸性或碱性，而是测量食物代谢后的确切酸度或碱度。
PRAL根据食物代谢后留在体内的矿物质、蛋白质和磷的量来测量食物的酸度或碱度（PRAL值）。
需要注意的是，同一种食物，不同的品种和生长环境可影响到PRAL值。
由于蛋白质和磷会分解为硫酸和磷酸，因此它们被认为会对身体产生酸化作用。当碱性食物被代谢时，它会留下碱性微量矿物质，如钙、镁和钾。
PRAL量表上的每种食物都有负值、中性值或正值。任何PRAL负值的食物都被认为是碱性食物，而任何PRAL正值的食物都是酸性食物。
例如，西兰花的PRAL值为-1.2，这意味着它是碱性食物，但不像茄子那样碱化，茄子的PRAL值为-3.4；另一方面，瘦牛肉的PRAL为+7.8，这意味着它的酸性很高。
PRAL等级的碱性食品
在PRAL量表中碱性最强的食物是水果、蔬菜、一些坚果和种子。酸性最强的食物是我们许多人每天吃的食物，如鸡肉、谷物、鸡蛋、花生、鱼、海鲜和乳制品。
事实上，我讨厌在这里做信使，但帕尔马干酪在PRAL量表上的得分为+34.2，这将其归类为我们饮食中最酸化的食物之一。
现在，你可能想知道乳制品是如何被归类为酸性的。尽管它含有钙，这是一种碱性矿物质，而乳制品呈酸性的原因是它含有比钙多得多的磷（呈酸性）。
顺便说一句，PRAL方法如何测量食物的酸度不应与我们血液pH值的测量方式混淆。
如果我们将PRAL值应用于pH值，那么瘦牛肉的7.8分表明它是碱性的或中性的食物。与pH值不同，PRAL得分为负的食物实际上意味着它对身体呈碱性。
酸度过高的问题
我们已经简单地谈到了身体内部酸性环境最有害的影响之一，这是疾病的诱因，特别是癌症。
但是，酸性过强可能会带来其他症状，这些症状在严重疾病发生之前就已经出现了。事实上，酸性过强会导致肌肉萎缩和骨密度降低。部分原因是由于许多酸性食物缺乏促进肌肉骨骼健康的营养素，如钾和钙。
为了在骨骼健康方面更加科学，酸性环境已被证明可以促进破骨细胞的活性。破骨细胞是分解骨骼的细胞。
相比之下，碱性环境已被证明可以促进成骨细胞的活性，成骨细胞是帮助构建骨骼的细胞。
酸度过高的症状
除了酸性过强可能导致的长期症状外，还有一些短期症状也可能表明你的身体更处于pH值的酸性端。这些症状包括：
1）低能量
2）疲惫
3）痤疮
4）脑雾或混乱
5）焦虑和抑郁
6）经常头痛
7）经常感冒
8）关节疼痛
9）肌肉无力
10）消化问题，如腹胀
人体含有天然化合物，如碳酸氢盐，可以作为中和血液酸度的缓冲剂。这些缓冲液有助于防止血液pH值极端下降。这不仅是一种重要的防御措施，可以防止食物酸化，还可以抵抗促进体内酸度的其他因素，如慢性压力。
剧烈运动还可以促进血液酸度，因为它会促进肌肉组织释放乳酸。
虽然你的身体有一个天然的防御系统来抵御酸性血液pH值，但这些缓冲液会随着时间的推移而耗尽——特别是如果存在几个对你的pH值产生负面影响的因素，比如压力和高酸性饮食。因此，尽可能在饮食中加入碱性食物来支持你的身体是很重要的。
不用担心吃过多碱性食物会导致身体过度碱化。饮食导致过度碱性的情况基本不存在。
20种对身体有益的高碱性食物
碱性食物对身体必不可少。现在，让我们更详细地了解下面这份高碱性食物清单。以下是对身体有益的前20种碱性食物的介绍，这是对身体最好的碱性食物清单。
1.甜菜绿（Beet Greens）——PRAL值：-16.7
虽然甜菜不是我们饮食中最受欢迎的绿色，但它们的高碱度使其成为冰沙或炒菜中最好的添加剂之一。除了高碱性外，甜菜绿还具有苦味，可能有助于刺激胆汁分泌，以帮助更好地消化脂肪。
2.菠菜（Spinach）——PRAL值：-11.8
菠菜是另一种高碱性食物。因为菠菜的碱化程度很高，所以它经常被列入抗癌和排毒榨汁方案中。吃菠菜有无数种创意和美味的方法。
3.羽衣甘蓝（Kale）——PRAL值：-8.3
羽衣甘蓝富含植物铁、钙和维生素K，据说有助于预防多种癌症。除了这些健康益处外，羽衣甘蓝是世界上另一种碱性最强的食物。
羽衣甘蓝的味道很温和，可以让任何食谱都充满活力。你可以很容易将羽衣甘蓝添加到任何需要蔬菜、炒菜、沙拉和汤的饮食配方中，以增加（美味的）碱性。
4.鳄梨（Avocados）——PRAL值：-8.2
鳄梨富含维生素C、E和K，富含叶酸、镁和钾。它们提供必需的B族维生素、健康脂肪和类胡萝卜素，使其成为一种用途广泛的超级食品。
鳄梨中的叶酸含量特别高。这种重要的营养素有助于预防神经管缺陷，并与减轻抑郁症状有关，强调了这种水果的广泛健康益处。
考虑到鳄梨的广泛益处，难怪鳄梨有时很贵。所以，下次你考虑多吃一份鳄梨酱，好好犒劳自己吧。这不仅是你用餐的美味补充，也是一种令人愉悦的刺激，非常适合碱性饮食。
5.瑞士甜菜（Swiss Chard）——PRAL值：-8.1
你注意到一个模式了吗？世界上碱性最强的食物是绿叶蔬菜。瑞士甜菜是另一种绿色蔬菜，含有支持细胞健康的维生素，如维生素K，具有巨大的营养价值。
瑞士甜菜还含有磷和植物蛋白，但根据其PRAL值，它在代谢时留下的碱性矿物质比酸性矿物质更多。
6.香蕉（Bananas）——PRAL值：-6.9
香蕉，又名“钾棒”，是另一种高碱性食物，你不应该把它排除在碱性饮食之外。它们也是纤维的重要来源，有助于促进消化健康，清除胃肠道中的毒素。
虽然大多数人倾向于避免香蕉，以防止因含糖量高而导致体重增加，但吃香蕉对你来说比吃燕麦棒或其他富含糖和酸化成分的加工食品要好得多。
7.红薯（Sweet Potato）——PRAL值：-5.6
尽管红薯的淀粉含量较高，但它是一种碱化食物，能为你的身体提供大量的纤维、维生素和矿物质。因为红薯的纤维含量很高，所以它们对血糖水平的负面影响较小，因为纤维有助于减缓糖释放到血液中。
8.芹菜（Celery）——PRAL值：-5.2
芹菜除了具有碱化作用外，还具有额外的清洁特性。芹菜可以很容易地帮助身体排出毒素。我在各种绿色排毒汁和冰沙食谱中都加入了芹菜。
9.胡萝卜（Carrots）——PRAL值：-4.9
胡萝卜是一种高碱性食物，因其维生素A（β-胡萝卜素）含量高而以改善视力而闻名。事实上，1杯胡萝卜含有超过每日推荐摄入量的300%的β-胡萝卜素。这是一种抗氧化剂形式的维生素A。β-胡萝卜素也有助于预防癌症，并有助于促进更明亮、更年轻的皮肤。
10.猕猴桃（Kiwi）——PRAL值：-4.1
猕猴桃是一种高碱性食物，你的细胞不想错过，因为它还含有大量的抗氧化剂、维生素和矿物质。尽管橙子以其维生素C含量而闻名，但猕猴桃的维生素C含量几乎是橙子的五倍。猕猴桃也是改善消化的重要纤维来源，也是肌肉功能的钾来源。
11.花椰菜（Cauliflower）——PRAL值：-4.0
花椰菜是一种碱性食物，当身体的雌激素水平过高时，它也有助于激素的再平衡。这是因为花椰菜含有一种名为吲哚-3-甲醇（或I3C）的营养素，有助于身体调节雌激素水平。
我们每天都会通过雌激素类食物（如大豆）、环境中的化学物质（如塑料）和药物（如口服避孕药）接触雌激素。
高水平的雌激素对身体有害，会导致体重增加、腹胀等消化系统症状，以及生殖系统癌症和不孕不育。
12.樱桃（Cherries）——PRAL值：-3.6
樱桃是世界上最好的抗氧化剂来源之一，如花青素，这可能有助于预防癌症。研究还支持樱桃可以帮助缓解与关节疼痛和关节炎相关的症状，甚至可以预防心血管疾病。
理想情况下，锻炼后的冰沙应始终应包含碱性食物。这是因为乳酸是一种天然有助于增加身体能量的物质，在剧烈运动中会自然释放。正如其名称所暗示的那样，乳酸会使身体呈酸性，这就是为什么在锻炼后用碱性食物中和酸性很重要。
13.茄子（Eggplant）——PRAL值：-3.4
茄子除了呈碱性外，还是一种提供绿原酸等植物营养素的食物。绿原酸不会使身体酸化，而是一种有助于促进消化和新陈代谢的植物化合物。茄子加一点特级初榨橄榄油烘烤，并加入沙拉中，味道鲜美。
14.梨（Pears）——PRAL值：-2.9
梨的纤维含量极高，糖分不高，即使对于那些血糖不平衡的人来说，它可能也是一种很好的水果。它们还富含抗氧化剂维生素C，有助于保护细胞免受致癌物质的侵害。
15.榛子（Hazelnuts）——PRAL值：-2.8
根据PRAL值，大多数坚果都有酸化作用。但榛子是个例外。因此，如果你喜欢坚果，与花生相比，它们是你饮食中理想的品种，花生的PRAL得分为+8，酸性很强。
16.菠萝（Pineapple）–PRAL值：-2.7
菠萝是一种碱化食物，对消化非常有益，一些补充剂将其添加到促进消化的配方中。这是因为菠萝中含有一种名为菠萝蛋白酶的消化酶。据说菠萝蛋白酶也有助于杀死肠道寄生虫。
17.西葫芦（Zucchini）——PRAL值：-2.6
西葫芦是叶黄素等植物营养素的重要来源。叶黄素与β-胡萝卜素属于同一类抗氧化剂，这意味着它在保护视力方面也有优越的好处。西葫芦作为一种低碳水化合物、无麸质和纯素意大利面替代品，已经变得非常受欢迎。
18.草莓（Strawberries）——PRAL值：-2.2
草莓是抗氧化维生素C的另一个极其丰富的来源。它们还含有锰，这是一种促进体内代谢功能所需的微量矿物质。享受草莓的方式是无穷无尽的，因为它们可以为任何菜肴添加适量的甜味。我个人喜欢在冰沙中使用草莓。
19.苹果（Apples）——PRAL值：-2.2
苹果被誉为世界上最健康的食物之一，主要是因为它们富含排毒纤维和抗氧化剂，如维生素C和黄酮类化合物，可以预防癌症。所有这些营养素对于促进健康的血压和胆固醇也是必不可少的。
为了从苹果中获得更大的健康益处，我建议每天在饮食中加入苹果醋。当发酵制成醋时，苹果含有一种叫做醋酸的营养素，它具有抗菌和抗病毒的功效。
20.西瓜（Watermelon）——PRAL值：-1.9
西瓜是一种碱化食物，为身体提供心脏功能所需的电解质，如钾。由于西瓜主要成分是水，它也比大多数水果和蔬菜更能为我们提供水分。
最好的碱化蔬菜和蔬果等饮食有很多。菠菜、羽衣甘蓝和西兰花是极好的碱化蔬菜。它们富含碱性矿物质，有助于平衡身体的pH值。
柠檬（Lemons）是碱性最强的水果之一，尽管它们的味道是酸性的。当代谢时，它们会在体内产生强烈的碱性作用。除了柠檬，其他高碱性水果包括香蕉、鳄梨和浆果。由于其矿物质含量和低糖含量，这些水果非常适合增强碱度。
钙和镁是天然碱性的必需矿物质，在维持系统平衡方面发挥着重要作用。碱化粉是一种特殊配方的粉末，有助于保持pH值平衡，对很少食用水果和蔬菜的人有益。
