据说，全球超过一半的食管癌在中国，形势非常严重。
因为什么？因为中国人多吗？中国不是历来最爱养生吗？
这项数据来自世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）的统计，统计结果显示，我们食管癌人数占据全球55%！
根据网络公布的数据，我国食管癌发病和死亡病例确实超过全球一半。全球每年食管癌发病约为60万人，死亡50多万人。我国食管癌每年发病30多万人，死亡约28万人。我国食管癌高发地区为河南、河北、江苏、山西等地区。
为什么我国食管癌人数如此之多，有人总结了一些原因，其中三个原因是这样子的：
爱吃热的
在我国，冷食被认为是对胃不好的，总是叮嘱大家“趁热吃”。殊不知，吃过烫的食物过多，让食管承受了持续不断的伤害，渐渐的演变成为食管癌。
爱吃辣的
辣是中国人的最爱，辣让我们胃口大开，但同时，辛辣的食物容易损伤食管上皮，从简单的炎症，到最后的癌症，只是时间问题。
爱吃腌菜
腌菜泡菜是我们餐桌上的日常搭配，腌制品含有硝酸盐或亚硝酸盐，腌菜食物摄入过多，导致亚硝胺过多，会增加患癌风险。
这些说法可信吗？高来益认为，这些说法是不太靠谱的。为什么呢？因为几千年以来，我们都是讲究趁热吃，吃腌菜的历史有几千年，吃辣椒的历史也有400多年，可食管癌的发展是当今这个时代才迅猛发展的，因此，这样怪罪它们是不厚道的。
同时，高发地区河南、河北、江苏和山西也不是中国吃辣最多最厉害的地方，湖南、四川、江西、贵州等地吃辣最多，却不是食管癌发生率最高的地区啊。
还有，我国的传统腌渍菜(酸菜、泡菜等)中自然存在的硝酸盐是非常少的，一般家庭制作的腌菜不会添加硝酸盐。腌菜它是一种高档次的健康食品，即使按标准添加硝酸盐，也没什么问题。
那么，导致食管癌的主要原因是什么呢？高来益认为，一个重要原因跟我们的食用油有关，如今吃的精炼植物油特别多，也就是不饱和脂肪酸特别多，不饱和脂肪酸容易氧化产生大量的自由基和有毒物质，这些自由基和有毒物质一进入食管就开始破坏食道上皮细胞，最终导致食管癌的发生。
那为什么不是每个人都得食管癌呢？这个问题很复杂，癌症的发生机制至今没有弄明白。其实，我们每个人每天都产生癌细胞，癌细胞会消失，也会转移，免疫系统强的人，癌细胞基本都可以被消灭。癌症也不是短时间发生的，是长时间的积累形成的。如果解决了自由基问题和肠道菌群健康问题，癌症的风险会大大降低。
